Panadería Mansión del Valle

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4 claves para abrir tu restaurante

Comparto este resumido artículo de consideraciones para la toma de la decisión de emprender como propietario de un restaurant:

“¿Quieres establecer una empresa? Quizá has escuchado que la esfera gastronómica ofrece grandes oportunidades, pero no estás seguro de cuáles son los pasos que debes seguir para que todo resulte como esperas… leer más 

Nueve consejos para sacar el máximo partido a una cocina industrial

Fagor Industrial comparte las claves para sacar el máximo partido a una cocina industrial y aumentar su rentabilidad.

Hoy en día, cuando los profesionales del sector Horeca se enfrentan al diseño de una cocina industrial deben plantearse la siguiente pregunta: ¿cómo se pueden optimizar las posibilidades de este espacio para que sea lo más eficiente posible? Teniendo en cuenta esta premisa y con el objetivo de sacar la máxima rentabilidad a una cocina industrial hay ciertos aspectos que hay que tener en cuenta:

1. Analizar las posibilidades y necesidades del local: es esencial para llevar a cabo un buen diseño de la cocina y poder sacarle el máximo partido. De este estudio previo se concluirá qué tipos de aparatos pueden instalarse, cómo ubicar las diferentes zonas, dónde estarán los accesos, dónde irán las extracciones y acometidas…

2. Aprovechar el espacio disponible: una vez se han analizado las posibilidades y necesidades del establecimiento hay que tener en cuenta el espacio disponible, lo que irá concretando, por ejemplo, el tipo de diseño del local o el tamaño de las máquinas a instalar.

3. Pensar en una correcta distribución: es fundamental plantear una distribución que facilite la organización y flujo del trabajo, delimitando las secciones o áreas que conformarán la cocina: recepción, almacén y cámaras, preparaciones, cocción, distribución y entrega, lavado, almacenamiento de ollas y vajilla…

Flamingo - Planta Areas

4. Equipar la cocina con la maquinaria adecuada: dependiendo del establecimiento, los criterios para hacer una instalación u otra varían considerablemente. Si se trata de un restaurante a la carta en el que se cocinan a diario gran diversidad de platos, elementos como los fuegos abiertos, las planchas, hornos mixtos o gratinadores, serán indispensables. Por el contrario, si se trata de una cocina industrial dirigida a grandes producciones, habrá que pensar en marmitas de gran capacidad, freidoras y sartenes, grandes hornos, además de un sistema de lavado mediante tren de arrastre o de cinta, que permita introducir en continuo grandes cantidades de elementos para lavar.

5. Seleccionar para cada caso los materiales adecuados: el acero inoxidable es el material estrella por excelencia. Su robustez y calidad aseguran la vida de los equipos en condiciones de trabajo durante muchos años, un factor muy relevante para los profesionales, ya que este tipo de instalaciones siempre suponen una importante inversión. Además, el acero inoxidable ofrece unas condiciones de higiene, sanidad y limpieza óptimas y ofrece una gran variedad de posibilidades. También hay que tener en cuenta otro tipo de materiales para usos muy concretos en diferentes elementos, como el latón (en quemadores), hierro fundido (en parrillas y placas), acero cromado (en planchas de asado)…

Pantry - Cocción 2

6. Elegir un diseño por componentes: este tipo de diseño permite hacer más fáciles los procesos de higiene y de mantenimiento de piezas, por lo que en caso de avería, la extracción y sustitución de una pieza es más sencilla para que no se paralice el proceso de trabajo y no afecte ni retrase las rutinas.

7. Aumentar la higiene y la limpieza: la higiene es fundamental en cualquier negocio hostelero, pero en el caso de las cocinas industriales adquiere un protagonismo especial. En las labores de limpieza, además de retirar los restos de alimentos y suciedad que están a la vista del empleado, es fundamental eliminar los restos que no tienen una visibilidad aparente dentro de la cocina, como puede ser la suciedad acumulada en las campanas, en conductos de extracción, en ranuras y huecos…

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8. Elegir tecnología punta: es esencial que allí donde se pueda, las tareas estén informatizadas, ya que de esta forma se pueden programar y agilizar gran parte de los trabajos diarios, facilitando así el trabajo de los profesionales. El uso de programadores electrónicos en hornos mixtos o abatidores, la incorporación del sistema HACCP en las máquinas que lo permitan, la temporización de sistemas de encendido y apagado, o incluso la informatización de las tareas del restaurante para el servicio ayudan siempre a la eficacia del trabajo y a obtener una mejor rentabilidad del negocio.

9. Tener en cuenta la eficiencia energética: otros factores que hay que tener en cuenta cuando se va a llevar a cabo un proyecto de estas características son el ahorro de energía y la eficiencia. Hoy en día la oferta de máquinas en todas las áreas de la cocina ofrecen la posibilidad de trabajar con mayores eficiencias, obteniendo importantes ahorros en el ámbito económico, o respetando el entorno gracias a su diseño ecológico, cuyo claro ejemplo lo encontramos en los nuevos lavavajillas E-VO, refrigeración NEO y hornos ADVANCE.

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“Las cocinas industriales hacen frente a un elevado gasto, que abarca tanto las fuentes de energía (principalmente electricidad y gas), como el agua que se consume. Por eso, conseguir aumentar los niveles de ahorro, se ha convertido en nuestra prioridad y desde nuestros departamentos de I+D introducimos mejoras de eficiencia en cada una de las máquinas nuevas que desarrollamos”, declara Juan Alos, Jefe de producto de Fagor Industrial. “Es indispensable crear un diseño personalizado de la cocina industrial ya que de esta forma el espacio se optimiza al máximo y los profesionales trabajan de una manera más cómoda y eficiente.”

Artículo originalmente publicado e el Blog de Fagor

Del CADA a Le Drugstore: 60 años de recuerdos de las fuentes de soda de Caracas

 

Original de Ronald Navas y publicado como un homenaje que muestra un lado no tan conocido de este comunicador fallecido en 2014, este texto es un hermoso recorrido por uno de los espacios básicos de gastronomía y degustación por décadas en la ciudad: la fuente de soda

a través de Del CADA a Le Drugstore: 60 años de recuerdos de las fuentes de soda de Caracas — Esnobismo gourmet

Food trucks: guía para montar un servicio de comida sobre ruedas

Este Post está basado en un  Artículo originalmente publicado en el Blog de FAGOR, condensa de manera interesante los principios básicos a tomar en cuenta para el emprendimiento y el diseño de un restaurante móvil. Los Food Trucks son para nada una nueva creación, pero se han convertido en tendencia gastronómica desde el momento en que se comenzaron a dignificar tanto su oferta gastronómica, la estética e higiene de las unidades así como la manera de mercadearse aprovechando diseños gráficos actuales y el enorme potencial de las redes sociales. Una interesante manera de plantearse un Proyecto de Restaurant moderno, fuera de lo convencional que sin duda va a requerir de un plan de negocio con varias aristas a tomar en cuenta.

“La moda de los food trucks o gastronetas está aquí para quedarse. Para un emprendedor, este tipo de negocio ofrece muchas ventajas frente a un establecimiento de hostelería tradicional. Si estás pensando en montar un negocio de comida sobre ruedas, te ofrecemos esta guía para montar un negocio de food truck.

Foodtruck

Estudio de mercado: puesto que los food trucks proponen una oferta gastronómica especializada, antes de empezar es conveniente estudiar el mercado y la demanda para conocer la viabilidad de tu producto. Plantéate cuestiones como la localización (¿va a estar tu camión fijo en un lugar o va a desplazarse a eventos y fiestas?), la posible competencia, el tipo de público al que quieres dirigirte y la demanda potencial.

Diseño de menú: Como con cualquier negocio de hostelería, el diseño de menú es fundamental. Lo bueno que tiene este tipo de propuestas es que la oferta es muy especializada y por lo tanto es más sencillo calcular las compras, las mermas y los costes del producto final. Es importante estudiar los proveedores disponibles y llegar a acuerdos que te aseguren la disponibilidad de los ingredientes y el precio óptimo de los mismos.

Personal: en un negocio de venta de comidas ambulante hay que contar con personal dedicado a la conducción, compras, elaboración de los alimentos y venta y limpieza. Los modelos de gestión son muy variados.

Vehículo: los tres tipos de vehículos más utilizados como food trucks son las caravanas convencionales, las camionetas vintage homologada o las furgonetas adaptadas. Las camionetas vintage tienen mucho encanto y pueden añadir un toque de estilo retro a tu propuesta, pero algunas de ellas no pueden recorrer grandes distancias y deben ser transportadas con una grúa. Además de elegir el vehículo que más se adapte a tus necesidades, es muy importante contratar un buen servicio de diseño gráfico que te ayude a crear tu imagen de marca y a decorar tu vehículo.

Equipamiento: el escaso tamaño del interior de los food trucks supone un reto a la hora de escoger el equipamiento adecuado. Pero, por otro lado, al tratarse de una oferta especializada, el equipamiento necesario es más reducido y como lo habitual es utilizar vajilla y cubertería desechable, se elimina la necesidad de lavavajillas.

Zona de cocción: en este tipo de establecimientos, en los que destaca la comida rápida, es imprescindible contar con maquinaria de cocción que permita realizar las elaboraciones de manera muy ágil. Es por ello, que es necesario contar con planchas, freidoras y hornos que se ajusten a las necesidades y a las dimensiones del espacio. Una vez se tiene claro cuáles son las necesidades las opciones son infinitas. Un buen ejemplo de ello son los hornos ADVANCE, que se presentan en tres gamas y en cinco tamaños diferentes.

• Máquinas de frío: sin lugar a dudas la maquinaria de frío es indispensable en estos establecimientos sobre ruedas. Los food trucks son locales que se estacionan en la calle, por lo que deben integrar equipos que mantengan correctamente los alimentos que comercializan. De esta forma la calidad de la comida será óptima y se conservará durante más tiempo.

• Zona de preparación: el tipo de gastronomía que se ofrece en estos locales necesita en la mayoría de las ocasiones cierta preparación. Por ello, contar con una mesa de trabajo es vital. Hay que tener en cuenta que el acero inoxidable es el material estrella por excelencia debido a su larga durabilidad y a las ventajas que ofrece en cuanto a higiene.

• Zona de almacenamiento: teniendo en cuenta el limitado espacio disponible que existe en los food trucks es esencial que todos los elementos estén perfectamente ordenados. Para ello es preciso habilitar una zona de almacenamiento que permita mantener todos los utensilios perfectamente organizados.”

…leer más en el blog de Fagor Industrial

En nuestra Oficina de Proyectos de Restaurant hemos tenido la oportunidad de hacer diseño de cocina pequeña para restaurant como el los casos del Restaurant Coco ThaiEl Bistró del Libertador , entre otros. En general la planificación del arquitecto ajeno a la especialidad de la ramo de Restaurantes subestima los requerimientos reales de espacio de una Cocina de Restaurante, lo que nos hace cotidiano luchar con el espacio restringido, en el caso de los Food Trucks la limitación de espacio se extrema, tuvimos una experiencia cercana con el caso de Container Restaurant, en el que logramos el equipamiento perfecto contando con la gama G600 de Fagor Industrial, que aún siendo de pequeño tamaño, tiene los altos niveles de potencia adecuados para la demanda calidad y velocidad de este tipo de negocios.

Contamos con que el auge de los Food Trucks nos traiga el reto de desarrollar  otro modelo funcional, eficiente y rentable, contamos con la experiencia, las herramientas y el equipamiento para lograrlo.

Fuente imagen: entrepreneur.com

Terraza Bistró – Posada Cala

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CoffeeSketch #7 – Terraza Posada

Tenemos la fortuna de haber recibido una solicitud de propuesta para la terraza de una nueva posada ubicada en el este de la ciudad de Barquisimeto. Un lugar de detalles bien cuidados en cada habitación  que seguro se convertirá en referencia de hospedaje de la ciudad.

Este sitio tan especial aún no cuenta con el espacio de encuentro, ese ámbito común donde huéspedes y clientes externos a la posada compartan y disfruten de compañía, gastronomía y  bebida.

La azotea de la edificación goza de una altura y orientación que le brindan excelentes vistas del paisaje urbano que la circunda, por lo que nos planteamos su apropiación con estructuras que cumplan la función de proteger el espacio, pero que este aún se perciba como terraza al aire libre. Para tal fin nos valemos de los Módulos de Estructuras Livianas que hemos creado para este tipo de casos justamente.

Madera, lonas, tensores, celosías convierten a este espacio hoy inhóspito en un agradable lugar de encuentro con personas y con la ciudad de Barquisimeto.

#Soundtrack Suena:

Real – Laith Al-Saadi

I Can Destroi – Paul Gilbert

Eric Clapton – I Still Do

7 normas básicas de etiqueta a seguir en un restaurante

Si te gusta disfrutar de los templos de la gastronomía te recordamos algunas normas sencillas que debes seguir para respetar la dinámica del local y el resto de los comensales

No. 1. Encuentros casuales. Cuando se tiene un encuentro con alguien conocido se recomienda hacer un ademán de saludo desde la distancia, para evitar interrumpirlo, sobre todo si la persona conocida se encuentra comiendo. En caso de que no esté comiendo, puede acercarse a saludar, si está sólo o en compañía de personas conocidas. De preferencia es mejor no acercarse en caso de que la otra persona se encuentre acompañado de alguien que usted no conozca, a menos, que el conocido le haga indicaciones para que se acerque a la mesa.

No. 2. Dirigirse a los demás. Tanto para dirigirse al camarero como a cualquier otro empleado del restaurante, hágalo con educación y respeto, tratando a quien otorga el servicio de usted y empleando un tono de voz adecuado, sin utilizar gestos demasiado llamativos.

No. 3. Cuando se come. Las normas que se aplican en cualquier comida, bien sea en casa o fuera de ella, son las únicas válidas para utilizar en un restaurante: No hablar con la boca llena, no beber cuando aún se tiene comida en la boca, no colocar la servilleta a modo de babero y no apoyar los codos en la mesa, entre otros.

No. 4. Sobre la mesa. En la mesa únicamente deben estar los elementos propios de cualquier degustación de alimentos. No deben encontrarse agendas, celulares, computadoras portátiles, estuches de maquillaje u otro objeto extraño.

No. 5. La cuenta. En caso de ir sólo, no hay mayor problema, no obstante, si va acompañado, paga la cuenta quien invita, salvo que previamente se haya acordado otra cosa. No es muy elegante ponerse a hacer cuentas delante del camarero. En este sentido, puede pagar una sola persona y luego hacer cuentas con quien lo acompañe, en caso de haber quedado en pagar por mitades.

No. 6. La propina. En la propina entra un componente importante a la hora de calcular el importe que se otorgará al mesero, el servicio y el trato recibido. Esta valoración puede aumentar o disminuir dependiendo de la calidad del servicio. En este caso es bueno reservar algunas monedas o billetes de pequeño importe para cualquier otro servicio que pueda ofrecer el restaurante como servicio de guardarropa o el valet parking.

7. Tono de voz. Moderar el volumen de voz es esencial, al momento de hablar por celular hay que evitar hacerlo en tono muy elevado, lo mismo ocurre al platicar con nuestros acompañantes, no se debe gritar ni reír a carcajadas. (vía Informador)

Artículo originalmente publicado por Esnobismo Gourmet

Pizza nel Cortile

Pizza nel Cortile 2 – Sketch

Ver Pizza nel Cortile 1

El concepto general fue presentado al cliente quien dio su aprobación total al enfoque que estamos dando al proyecto. Artista plástico, diseñador gráfico e Ingenieros de a poco se irán incorporando al equipo de trabajo para alcanzar el proyecto integral que nos hemos propuesto.

Hemos definido las distintas áreas operativas; almacenamiento, producción, servicios, salón y patio están organizados y listos para pasar a la fase de proyecto.

Aquí algunas de las imágenes referenciales presentadas al cliente para trasmitir el concepto, de como se aplican las distintas disciplinas en orden de alcanzar un resultado compacto, monolítico. Es la manera de trabajar Arquitectura Corporativa, llevando los conceptos hasta el último detalle, cuidando siempre de no caer en el sobrediseño.

GRAN ELECTRICA, BROOKLYN, NY
GRAN ELECTRICA, BROOKLYN, NY

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Vea más en Piú nel Cortile y Piú nel Cortile 2

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Pizza nel Cortile 1 – Sketch

Boceto de mi nuevo proyecto en la especialidad de la Gastronomía, un Restaurant de comida italiana especializado en Pizza cuya experiencia gira en torno al espacio del patio, donde se encuentran el buen comer y el compartir en familia, siempre en un confortable ambiente creado pensando en cada detalle para el cliente.

Se trata de un proyecto integral, que cubre el proceso completo, desde la creación de concepto, la estructura arquitectónica que lo alberga, la operación, el equipamiento, la imagen gráfica, mobiliario y cada uno de los detalles decorativos que implica un establecimiento de estas características.

Hermoso proyecto, de verdad entusiasma, de a poco iré actualizando sobre los avances del proceso espero contar con su compañía y sus aportes  en el proceso.

Visita Pizza nel Cortile 2Piú nel Cortile y Piú del Cortile 2